As Bôlas de Carne e Sardinha são bastante confecionadas em S.João da Serra, especialmente numa das suas Feiras Tradicionais - Feira do Pão e do Vinho - onde são cozinhadas para oferecer a todos os visitantes.

São confecionadas com farinha de milho e cozidas em fornos de lenha. É da vontade de cada um colocar bacon, chouriça ou sardinha.